Les artistes du XIX siècle, de Degas à Charles Cros, de Baudelaire à Verlaine, ont longuement évoqué les plaisirs et méfaits de l'absinthe.Au début du XXe siècle, Pontarlier apparaît comme la capitale mondiale de l'absinthe. Une partie de la production des 25 établissements que comptent la ville et ses alentours est destinée à l'export : certaines bouteilles finissent même sur le marché chinois.Mais en 1914, le couperet tombe : interdiction de vendre de l'absinthe en France. Sept ans plus tard, certains établissements de la région parviennent à redémarrer leur activité autour de l'anis. En 2001, la législation européenne réintroduit les spiritueux à base d'absinthe.A Pontarlier, deux distilleries sont ouvertes à la visite, dont celle d'Armand Guy, qui expose foudres et alambics en usage depuis plus de cent ans.
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