Presque en bordure de l'A75 qui relie Clermont-Ferrand à Montpellier, à quelques kilomètres du viaduc de Millau, la cité templière de la Couvertoirade dresse fièrement ses tours et ses remparts.Les templiers, moines et soldats reçoivent en 1158, du comte de Barcelone et roi d'Aragon, "la ville de Saint-Eulalie et la terre, dite Larzac". Ils investissent et fortifient Saint-Eulalie puis rayonnent dans toute la région. Ils construisent les places fortes de la Couvertoirade, du Pas de Jaux et de la Cavalerie.Plus que les mystères qui entourent l'ordre des Templiers, c'est le village médiéval enclos dans les remparts et, grâce à cela, remarquablement préservé de la Couvertoirade, qui enflamme l'imagination.
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