Le roquefort a été conçu sur un site extraordinaire. Là où s'entrecroisent les hasards capricieux de la formation de la terre, la passion séculaire des hommes et la formidable adaptation d'une race de brebis.Incontournable, la visite des caves d'affinage de Roquefort vous plongera dans les dédales souterrains qui se sont formés naturellement, après l'effondrement de la montagne du Combalou.Aménagées en vastes caves ventilées par les fleurines (petits couloirs permettant la circulation de l'air sous terre), elles accueillent, sur des travées de bois, des milliers de pains de Roquefort, sur lesquels veillent amoureusement les maîtres-affineurs.
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